Vor-verkleisterte Weizenstärke bezieht sich auf behandelte Weizenstärke, die einer Wärmebehandlung in Wasser oder einem anderen Medium unterzogen wurde, wodurch die Stärkekörnchen gelatinieren und hoch-molekulare-gewichtige verkleisterte Stärke bilden. Vorverkleisterte Weizenstärke besitzt die folgenden Eigenschaften:
Gute Stabilität: Nach der Wärmebehandlung werden die kristallinen Bereiche innerhalb der Stärkemoleküle zerstört; Dadurch nimmt die Stärke leichter Feuchtigkeit auf und verbessert sowohl ihre Dispergierbarkeit als auch ihre Stabilität.
Hohe Transparenz: Beim Quellen in Wasser weist vorverkleisterte Weizenstärke eine hervorragende Transparenz und einen hervorragenden Glanz auf; Es verbessert die Textur der fertigen Produkte und verleiht ihnen ein Gefühl optischer Ästhetik.
Hervorragende Geliereigenschaften: Unter bestimmten Temperatur- und pH-Wert-Bedingungen kann vorverkleisterte Weizenstärke eine gelartige Substanz bilden, wodurch die Viskosität des Produkts erhöht und seine Qualität und sein Mundgefühl verbessert werden.
