Rohstoffe: Verschiedene Stärkearten haben einen erheblichen Einfluss auf die Eigenschaften von Quellstärke; Das unterschiedliche Verhältnis von Amylose zu Amylopektin in der Stärke ist der Hauptfaktor, der für diesen Effekt verantwortlich ist. Darüber hinaus beeinflussen auch Faktoren wie die Größe der Stärkekörner und die chemische Zusammensetzung den Gelatinierungsprozess.
Konzentration der Aufschlämmung: Im Allgemeinen führt eine Erhöhung der Konzentration der Stärkeaufschlämmung zu einer Verringerung des Gelatinierungsgrads des Endprodukts.
Trocknungstemperatur: Bei konstanter Produktionsleistung führt eine höhere Trocknungstemperatur zu einem höheren Verkleisterungsgrad des Endprodukts.
Dicke des Schlammfilms: Wenn der Schlammfilm zu dick ist, wird die Gelatinierung schwieriger und ungleichmäßiger, was häufig zum Auftreten eines „Sandwicheffekts“ (einem nicht gelatinierten Kern innerhalb des Produkts) führt.
Zusatzstoffe: Stoffe wie Natriumbicarbonat und Natriumhydroxid können den Polymerisationsgrad von Stärke verringern und so deren Gelatinierung erleichtern. Darüber hinaus können Zusatzstoffe wie Glycerinmonostearat in die helikale Struktur von Amylose interkalieren-und so die Retrogradation der Stärke hemmen-, was ebenfalls positiv zur Gelatinierung der Stärke beiträgt.
