Vorverkleisterte Maisstärke kann im Allgemeinen direkt verwendet werden, was einen ihrer Hauptvorteile gegenüber nativer Maisstärke darstellt. Native Maisstärke erfordert normalerweise das Erhitzen in einem wässrigen System, damit die Stärkekörnchen ausreichend Wasser absorbieren, quellen und gelatinieren können, um verdickende Eigenschaften zu erzielen. Vorverkleisterte Maisstärke wurde bereits während der Herstellung einem Verkleisterungsprozess unterzogen. Dadurch weist es eine bessere Kaltwasserdispergierbarkeit und Wasserabsorption auf und kann eine Viskosität entwickeln, ohne dass umfangreiches Erhitzen erforderlich ist.
Bei Lebensmittelanwendungen kann vorverkleisterte Maisstärke direkt zu Formulierungen hinzugefügt werden, die eine schnelle Verdickung erfordern oder die nicht für die Verarbeitung bei hohen Temperaturen geeignet sind. Beispielsweise kann es in bestimmten Fertiggerichten, Fertiggerichten, kalt-verarbeiteten Lebensmitteln, Soßen, Desserts und Backmischungen verwendet werden. Nach der Wasseraufnahme kann die Stärke quellen und ein viskoses System bilden, wodurch der Erhitzungsschritt, der normalerweise mit der Gelatinierung nativer Stärke verbunden ist, entfällt.
„Direkte Verwendung“ bedeutet jedoch nicht, dass die Additionsmethode ignoriert werden kann. Bei der Verarbeitung ist die richtige Dispergierung weiterhin wichtig. Wenn eine große Menge vorgelatinierter Maisstärke auf einmal in eine kleine Menge Flüssigkeit gegossen wird, kann die äußere Schicht des Pulvers schnell Wasser absorbieren und eine hochviskose Schicht bilden. Das im Klumpen enthaltene Pulver kann dann nur schwer mit ausreichend Wasser in Kontakt kommen, was zu einer Agglomeration führt. Es kann viel länger dauern, bis sich diese Klumpen auflösen, und die Gleichmäßigkeit des Endprodukts beeinträchtigen. Daher ist es im Allgemeinen vorzuziehen, vorgelatinierte Maisstärke nach und nach zuzugeben und gleichzeitig kontinuierlich zu mischen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es gründlich mit anderen trockenen Zutaten vorzumischen, bevor die Mischung der flüssigen Phase hinzugefügt wird.
In pharmazeutischen Formulierungen kann vorverkleisterte Maisstärke je nach den Anforderungen der Formulierung und des Herstellungsprozesses auch direkt eingearbeitet werden. Es kann in festen Dosierungsformen als Verdünnungsmittel oder Bindemittel fungieren und in Prozessen wie Direktkompression und Granulierung verwendet werden. Die geeignete Zugabemethode hängt von der spezifischen Formulierung, den Hilfsstoffen, dem Herstellungsprozess und der gewünschten Leistung ab.
Es ist auch wichtig, zwischen der Möglichkeit, vorverkleisterte Maisstärke direkt zu verwenden, und der Notwendigkeit, jegliches anschließende Erhitzen zu vermeiden, zu unterscheiden. Vorgelatinierte Maisstärke kann in kaltem Wasser verwendet werden und erfordert nicht unbedingt einen separaten Erhitzungsschritt zur Gelatinierung. Einige Fertigprodukte können jedoch im Rahmen ihres normalen Herstellungsprozesses noch einer Erhitzung, Sterilisation, einem Backen oder einer anderen thermischen Behandlung unterzogen werden. In solchen Fällen kann vorverkleisterte Maisstärke weiterhin als funktioneller Stärkebestandteil verwendet werden.
Daher kann vorgelatinierte Maisstärke im Allgemeinen direkt verwendet werden, wobei ihre Hauptvorteile in der bequemen Verarbeitung, der guten Leistung unter Kaltwasserbedingungen und der geringeren Abhängigkeit von der Gelatinierung bei hohen Temperaturen liegen. Um jedoch konsistente Ergebnisse zu erzielen, sollten die Zugabereihenfolge, die Mischmethode und die Verarbeitungsbedingungen entsprechend der spezifischen Anwendung ausgewählt werden.
