Stärke ist eine natürliche hoch-molekulare-Verbindung-insbesondere ein Polysaccharid-, das durch Polykondensation von -Glukoseeinheiten gebildet wird. Es ist einer der am häufigsten vorkommenden erneuerbaren Stoffe in der Natur; Da es biologisch abbaubar ist, verursacht es keine Umweltverschmutzung. Seine Molekülketten enthalten eine Vielzahl reaktiver Hydroxylgruppen und bilden so die für die Stärkemodifizierung notwendige strukturelle Grundlage.
Unter modifizierter Stärke versteht man Stärke, die physikalischen, chemischen oder enzymatischen Behandlungen unterzogen wurde, um neue funktionelle Gruppen einzuführen oder ihre Molekülgröße und Granulateigenschaften zu verändern. Aufbauend auf den inhärenten Eigenschaften natürlicher Stärke dienen diese Modifikationen dazu, ihre Leistung zu verbessern und ihren Anwendungsbereich zu erweitern, wodurch ihre natürlichen Eigenschaften verändert werden, um den spezifischen Anforderungen verschiedener Verwendungszwecke besser gerecht zu werden. Derzeit nimmt die Vielfalt modifizierter Stärkeprodukte stetig zu und ihre Anwendungen werden immer vielfältiger. Modifizierte Stärke wird in zahlreichen Bereichen häufig eingesetzt und bringt enorme Erleichterungen in unser tägliches Leben und unsere beruflichen Aktivitäten.
