Unter Biomodifikation versteht man die enzymatische Behandlung von Stärke mithilfe verschiedener Enzyme; Beispiele wie Cyclodextrine, Maltodextrine und Amylose sind allesamt modifizierte Stärken, die durch enzymatische Verarbeitung hergestellt werden. Die enzymatische Modifikation wird unter milden Bedingungen durchgeführt, ist umweltfreundlich und umweltfreundlich und ergibt modifizierte Stärken, die sicher und hygienisch sind. Wenn diese modifizierten Stärken als Lebensmittelzutaten verzehrt werden, werden sie vom menschlichen Körper leicht verdaut und absorbiert und besitzen einzigartige physiologische Funktionen.
Die enzymatische Hydrolyse von Kochbananenstärke unter Verwendung von Amylase und Glucoamylase bei mittlerer Temperatur ermöglicht die Beibehaltung des resistenten Stärkeanteils der Stärke bei gleichzeitiger Modifizierung der nicht-resistenten Stärkebestandteile. Dieses Verfahren führt zu modifizierten Stärkekörnchen, die sich durch das Vorhandensein von Poren, eine glattere Morphologie, eine verringerte Partikelgröße und eine relativ gleichmäßige Größenverteilung auszeichnen. Sakina Khatoon et al. behandelte Stärke mit -Amylase, um Stärkehydrolysate mit niedrigen Glukosewerten herzustellen; Bemerkenswerterweise enthielt die teilweise hydrolysierte Stärke Oligosaccharide mit einer breiten Molekulargewichtsverteilung. Diese Oligosaccharide sind in der Lage, Fettersatzstoffen die erforderlichen funktionellen Eigenschaften zu verleihen.
